サンタクルスの三浦商店で「こんにゃく粉」を購入しました。かなり前のことです。いつか作ろうと思いながらめんどくさいので伸ばしのばしで今日に至りました。
おでんには、やはり「こんにゃく」が入っていないと、どうもおでんを食べた気がしない。食欲のない時には、野菜をたっぷり採れる煮込みが最適なのですが。
今日は、重い腰を上げ、こんにゃく作りをしました。こんにゃくは、以前、コスタリカでも作っていたので慣れたもの。
コスタリカの時は、こんにゃく屋さんから、こんにゃく粉を分けてもらいました。三浦商店で購入したこんにゃく粉は、山梨市にある以下のメーカーのものです。家庭用の販売もしているので、自分で作りたい方はアクセスしてみて下さい。
http://www.maruyama-syouten.com/
丸山商店 山梨市牧丘町
家庭用としては、「商品番号 1 甲州こんにゃく粉」が使いやすいと思います。
・原料 国産
・内容 こんにゃく粉50g×2袋
・水酸化カルシウム3g×2袋
・作り方説明書
・価格 840円（税込）
990円（税込・送料込み）※メール便利用時
・商品説明 簡単に作れるように、すべて計量ずみで、大きな字の説明書付です。少量の為、気軽に買って作ることが出来ます。友達のお土産などにも利用されています。50g入1袋で市販こんにゃく約7丁出来ます。全部で約14丁出来ます。 （以上、同社の説明書から）
説明書の通りに作ると簡単にできます。
下の写真は、水酸化カルシウムを混ぜてかき混ぜているところです。
下の写真は、水酸化カルシウムを入れて、型に流したものです。ここでのコツは、空気が入らないように、へらでギュウギュウ押し込むことです。押し込みが足りないとスカスカの隙間だらけのこんにゃくになります。これが重要！
大きな鍋に湯を沸かし、その中に切り分けたこんにゃくを入れ、１時間茹でます。
こんにゃくが少しふくれるので、半分を別の鍋に移しました。１時間後の写真です。こんにゃくの完成！
このままでは市販のこんにゃくと同じなので、大量のお湯の中であく抜きをします。
早速、できたてを味噌おでんにしてみました。柔らかく、とても美味しいです。
その後、おでんにしました。
今回のおでんにはたくさんの具材が入っています。
１．手作りの油揚げ
２．手作りのエビのつみれ（エビ100%）
３．ボリビアのニンジン
４．ボリビアのジャガイモ
５．ボリビア産の椎茸
６．手作り豆腐の厚揚げ
７．ゆで卵
大根はこの時期手に入らないので、残念ながらありません。
おでんを美味しく作るコツは、たっぷりのだし汁を使うことだと思います。ボリビア産の椎茸は、とても良いだしがでるので、おでんの味を引き立てます。今回は、かなり濃いめのだしにしてみました。椎茸とエビのつみれから出ただしとが混ざり合って、絶妙の味に仕上がりました。
おでんを作っている時、何か足りないなぁ、と思ったらゆで卵が入っていない。そこで、急遽、ゆで卵も追加することに。揚げ物もたりないなぁ。そこで冷凍庫の中を引っかき回し、以前作っておいた厚揚げを発見。これで、具材が揃いました。揚げ物が入っていないと、ただの野菜スープになってしまいます。
辛子を添えて、美味しく頂きました。
